Sauvella est une cave qui cultive des raisins autochtones prospérant dans le climat extrême de la montagne et sur un sol de marnes et grès rougeâtres. Ils produisent des vins blancs, rosés et rouges, jeunes et vieillis en chêne, des vins naturels de grande qualité et de caractère.
Ils possèdent une boutique à Orcau, dans une cave médiévale où ils accueillent de petits groupes pour des dégustations et des dégustations, ainsi que des visites de la cave sur rendez-vous.
Enfin, il convient de souligner l’activité De la roche au verre qu’ils réalisent avec Eureka SGN, où il est possible de voir les empreintes de dinosaures près du vignoble, de découvrir comment la formation géologique de la terre a influencé la culture du vin, et de déguster certains de leurs vins.